Estudo de Caso: Restaurante Comida Boa

 

Estudo de Caso: Restaurante Comida Boa

O Restaurante Comida Boa, situado em São Gonçalo, atende cerca de 200 pessoas por dia para o almoço com atendimento presencial e vendas de quentinhas pelo telefone. Uma fábrica se instalou ao lado do restaurante e os funcionários passaram a comprar as quentinhas de lá, aumentando a demanda em torno de 30%.

O fornecedor de carne não estava pronto para esse aumento de demanda e é uma pessoa de difícil relacionamento. Na primeira semana em que houve um aumento no pedido, ele não fez a entrega e disse que não podia fazer nada por ela. Os clientes começaram a reclamar do atendimento pois a resposta sobre os pedidos está muito demorada. Além disso, o cardápio do dia tem sido modificado constantemente e não tem sido atualizado para os clientes na lista de transmissão do WhatsApp.

As empresas que compram com faturamento para 30 dias estavam atrasando o pagamento em até cinco dias. Algumas contas estavam sendo pagas com atraso ocasionando o pagamento de juros e multas. Algumas Notas Fiscais de outros fornecedores foram pagas mesmo sem a mercadoria ter sido entregue.

Com tudo isso as assistentes administrativas Juliana e Carla passaram a trabalhar até 2 horas a mais por dia e não estão conseguindo fazer toda a rotina de trabalho. Por vezes Juliana se pega fazendo o mesmo trabalho de Carla enquanto outros trabalhos ficam sem fazer. Já aconteceu das duas enviarem e-mail para o fornecedor falando a mesma coisa.

⚠️ Resumo geral

Os problemas principais giram em torno de:

• Falta de organização e processos internos
• Comunicação ineficiente
• Falta de controle financeiro
• Gestão inadequada de fornecedores
• Ausência de planejamento diante do aumento da demanda

Se você pudesse orientar as assistentes administrativas, quais orientações você daria?

Seguir um modelo de operação BBF

Erro crítico:

Dependência de fornecedor único e instável

Definir papéis de responsabilidade 

Quem faz o quê

Quem decide

Quem confere

Evitando  lacunas e retrabalho

Estoque (Juliana)

   ↓

Compra (Juliana)

   ↓

Fornecedor

   ↓

Recebimento (Juliana valida)

   ↓

Produção (Cozinha)

   ↓

Pedidos (Carla)

   ↓

Clientes

   ↓

Financeiro (Carla)

Pagamento só com:

NF

Confirmação física

🔒 Regra 2

Fornecedor só fala com: 👉 Juliana

🔒 Regra 3

Cliente só fala com: 👉 Carla

🔒 Regra 4

Cardápio só sai depois de validado

Onde está o dinheiro de verdade (quase ninguém vê)

Você perde mais dinheiro em:

desperdício de comida

erro de compra

fornecedor ruim

pagamento indevido

Do que em: 👉 20g de comida no prato